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供货商无货或无法供应时，但食谱已制作，应怎么办？
及时更换食材并告知家长因何原因更改食材。
2022-07-29
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配餐间紫外线消毒方法？
紫外线灯应按功率不小于1.5W/m³设置，紫外线灯宜安装反光罩，强度大于70µW/cm²。紫外线灯应分布均匀，距离地面2m以内。在无人工作时灯开半小时以上进行空气消毒，并有消毒记录（记录消毒日期、开灯时间、闭灯时间及消毒人员签字）。
2022-07-29
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各种水果清洗标准是什么？
1、皮可食用果类: 用淡盐水浸泡20-30分钟，在自来水下搓洗30-60秒。自来水冲洗有助于去除果上98%的细菌。顽渍可用蔬菜刷或手指擦洗。较软水果不宜用力搓洗,以免破皮。
2、剥皮食用果类: 一定要进行表皮的清洗之后再去皮食用。
3、成串类果蔬:: 用淡盐水浸泡20-30分钟，然后用清水冲洗再食用。
2020-05-12
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哪些食品添加剂是食堂禁止的？
1、 用非食品原料生产的食品或者添加食品添加剂以外的化学物质和其他可能危害人体健康物质的食品，或者用回收食品作为原料生产的食品;
2、 致病性微生物、农药残留、兽药残留、生物毒素、重金属等污染物质以及其他危害人体健康的物质含量超过食品安全标准限量的食品、食品添加剂、食品相关产品;
3、 用超过保质期的食品原料、食品添加剂
4、 超范围、超限量使用食品添加剂的食品;
5、 营养成分不符合食品安全标准的
6、 腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品、食品添加剂;
2020-05-12
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怎么安排合理的膳食计划？
谷类食物是我国传统膳食的主体，除了为人体提供大量的碳水化物外，还提供较多的蛋白质、膳食纤维及B族维生素，每天应吃最多。同时，还要经常吃一些粗粮、杂粮等，以保证足量的膳食纤维的摄入、预防肠道肿瘤的发生。
鱼、禽、蛋、瘦肉等动物性食物是优质蛋白质、脂溶性维生素和矿物质的良好来源。动物肝脏含维生素A和维生素D极为丰富，还富含维生素B12、叶酸等，经常吃可预防缺铁性贫血和维生素D及钙缺乏。但由于肥肉和荤油为高能量和高脂肪食物，摄入过多往往会引起肥胖，并是某些慢性病的危险因素，应当少吃。
奶类除含丰富的优质蛋白质和维生素外，含钙量较高，且利用率也很高，是天然钙质的极好来源，可作为补钙的首选。豆类含丰富的优质蛋白质、不饱和脂肪酸、钙及维生素B1、维生素B2、烟酸等。应经常吃豆类及其制品，这样既可提高蛋白质摄入量，又可防止肉类消费过多带来的不利影响。
新鲜蔬菜水果含有丰富的维生素、矿物质和膳食纤维。尤其是深色蔬菜，如油菜、菠菜、油麦菜等所含的维生素含量超过浅色蔬菜和一般水果。因此，每天要保证一定量的深色蔬菜的摄入。多吃新鲜蔬菜和水果。
2022-07-29
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