经营管理类
幼儿园的食品加工烹饪制度有哪些？
· 安全管理
1、 烧煮前检查卫生食品质量，不得烧煮腐败变质的食品。
2、 食品必须充分加热，烧熟煮透，防止里生外熟，中心温度不得低于70℃。
3、 烹饪后熟制品必须盛放于专用容器内，并在相应的操作台或货架上临时放置。
4、 烹饪后的食品应在备餐间存放，食品在烹饪后至用餐前一般不超过2小时，若超过2小时存放的，应当在高于70℃或低于10℃的条件下存放。
5、 煮、出菜流程合理，无交叉污染；生熟容器有明显标记，不得混用；所有容器用后洗净消毒，定位保洁存放。
6、 外购熟食品须回烧后方能食用（严禁购买熟食给幼儿，如特殊情况必须进行二次加工）；剩饭菜不得再次食用。
7、 盛装调料的容器要保持清洁卫生，调料内无异物、无油垢，调料容器定期消毒。
8、 不得直接用炒菜勺品尝菜肴，炊具专项使用。
9、 工作结束后，调料加罩加盖，对加工场所、工具用具等进行全面的清洗、消毒。做到墙壁、顶棚无脱落、无霉斑、无油垢、无蜘蛛网、排烟罩不滴油；灶台、操作台、水池、地面、水沟及沟盖等保持清洁，无蝇、无蟑螂、无老鼠。
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