经营管理类
用感官鉴定对食物鉴定检验的方法有哪些？
· 安全管理
1、 嗅觉检验:即用嗅觉器官来鉴定原料的气味,如出现异味,说明已变质
2、 视觉检验:视觉检验范围最广,凡是能用肉眼根据经验判断品质的都可以用这种方法，对原料的外部特征进行检验,以确定其品质的好坏
3、 味觉检验:可根据原料的味觉特征变化情祝来鉴定品质好坏
4、 听觉检验:有些原料可以根据听觉检验的方法鉴定品质的好坏、如鸡蛋,可以用手摇动后听声音来鉴定
5、 触觉检验:触觉是物质刺激皮肤的表面的感觉,手指是敏感的,接触原料可以检验原料组织的粗细、弹性、硬度等,以确定其品质好坏;
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